在新法规的要求下，中式快餐如何保障品质？日前，中式快餐连锁巨头真功夫在广州举办“拒绝不安心 我有高品质”宣传交流会。会议上，真功夫运用VR技术展示了其现代化中央大厨房，这是真功夫26年来首次向媒体展示中央厨房。

真功夫首次启用VR虚拟实景技术、360度全方位展现了其现代化的中央厨房。VR 视频展示，真功夫中央厨房是一个工业感十足的加工厂，所有的生产车间宽敞、明亮、整洁，加工、清洗、传输、冷冻都是一条龙的机械化标准操作。全体工作人员身着统一的蓝色工作服及黑色“雨靴”，从头到脚全副武装，只露出了一对眼睛。无论肉类还是蔬菜，都是在标准工作间里使用全不锈钢的生产设备进行机械流水化作业。

据悉，标准化一直是中式快餐企业扩张的最大障碍，中式快餐想要持续做大做强，就必须实现标准化，进而实现工业化。真功夫相关负责人现场表示，真功夫一直致力于深耕标准化提升核心竞争力。与此同时，经过不断探索发展，真功夫也已形成包括原料精选、过程监控、成品检测、三温储运、可追溯体系五个环节在内的具有真功夫特色的食安体系，真功夫每年花费800万元维护食安体系的运行。

在去年真功夫25周年的战略发布会上，总裁潘宇海就对外公布了真功夫将实施纵向一体化的战略，会在产业上尝试一些相关的多元化的战略，“会涉足供应链体系上游原料的种植和养殖，这样不仅能增强真功夫持续性的竞争优势，食品安全更有保障，追溯会更加容易，也可以给消费者更多有机的食品，我们正努力打造从田间到餐桌的安全供应链。”

真功夫新总部大楼已定址广州南沙自贸区，将为真功夫的又一次“腾飞”提供强大后备支持。此外，2018年，真功夫华南区中央厨房亦将迁址南沙，将建新“供应链中心”，即一个行业供应链的公共平台。未来，真功夫的供应链中心不仅能服务集团自身，还能为各餐饮企业提供原料、加工、配送等专业化服务，发展为行业内的供应链平台。文/陈春景