为提高牛排产品质量安全水平，确保消费者健康，促进行业稳定健康发展，中国食品工业协会冷冻冷藏食品专业委员会日前在京召开“全国牛排质量标准研讨会”，会议围绕制定相关的牛排产品质量标准和加工技术规范可指导和规范企业的生产过程，进行了深入的研讨，并通过了牛排行业诚信公约。

工信部消费品司司长高延敏致辞，他对牛排和肉类行业产品品质、品牌、品种建设做了指示，呼吁行业建立标准体系，规范诚信经营，保护消费者健康权益。

中国食品工业协会副会长刘治表示，本次会议在“胶水牛排”事件对行业影响，给企业造成损失，消费者感到困惑的时候举办，十分及时。通过事件也要反思当前牛排行业需要规范提高。牛排标准是空白，而标准是行业和企业生产的基本规范，是企业的宪法，因此制定牛排标准势在必行。制定牛排标准对今后牛排行业发展将起到关键作用。参会的各位嘉宾和代表积极发言，梳理行业情况，认为当前制定牛排行业标准，有重要性、及迫性、必要性。

国家食品安全风险评估中心王华丽博士详细讲解了国家食品安全国家标准《食品添加剂》的使用要求，重点强调肉类食品添加剂卡拉胶及食品助剂TG酶的使用要求。

中国肉类食品研究中心副主任乔晓玲讲述了牛排生产技术情况，她说目前牛排加工工艺而言，原切牛排的制作主要是原料肉验收、切片、包装、速冻工艺。预制牛肉的制作主要是原料肉验收、解冻、修整、调味、滚揉、成形、冷冻、分割等工艺。因为原切牛排属于鲜冻分割肉，加工中是不允许使用食品添加剂的，预制牛排作为预制调理肉的一种，目前使用的辅料和添加剂主要有大豆蛋白、卡拉胶、黄原胶、三聚磷酸盐、碳酸氢钠、谷氨酰胺转胺酶（TG酶），使用这些辅料和添加剂后，可提高牛排的嫩度和口感，更好地满足消费者的需求。

中国食品工业协会冷冻冷藏食品专业委员会秘书长姜燕京介绍，本着以稳定社会环境、关注百姓热点、贴近群众需求、保护牛肉生产企业，同时为规范市场和为监管部门提供相应的执法依据为目的，由中国食品工业协会冷冻冷藏食品专业委员会牵头组织制定牛排产品标准。

为了加强行业自律，提高牛排产品质量，营造良好市场环境，全国牛排生产龙头企业齐聚会议，提出并签署《牛排行业诚信经营自律公约》。上海联豪食品有限公司张贤东总经理宣读了诚信公约，并代表牛排龙头生产企业表示：要认真贯彻执行食品安全法，产品质量法等法律法规，加强行业自律，坚决抵制各种掺杂使假，不公平竞争等违法行为，支持各级质量安全监管部门依法监管与执法，支持行业协会牵头开展科技进步，风险交流及公平竞争。

会上，来自上海联豪食品有限公司，内蒙古科尔沁牛业有限公司，吉林长春皓月清真肉业股份有限公司，呼伦贝尔肉业中荣食品有限公司，河北福成食品股份有限公司三河速食品分公司，上第大昌行食品工业有限公司，上海元盛食品有限公司，山东得利斯食品股份有限公司，荷美尔（中国）投资有限公司，温州顶诺食品有限公司，上海瑞轩食品有限公司，上海酣畅食品有限公司，杭州樱之梦食品股份有限公司，苏州味知香食品有限公司等50余家牛排生产龙头企业的负责同志签署诚信公约，承诺安全诚信经营，开展自律维护健康市场环境。

为了加强行业自律，由中国食协冷专委牵头组建全国牛排产业发展联盟，得到与会单位的积极响应。牛排联盟可以起到沟通行业信息，向国家主管部门反映行业情况，对行业标准法规提出建议，维护市场稳定，抱团共同发展的作用和目的。文/据中国食协冷专委秘书处消息