日前，上海市食品药品监督管理局公布了包含盐渍水产品、生食水产品、干制水产品等100批次水产制品抽检结果，发现不合格样品3批次，样品不合格率为3%。其中，7批次生食水产品中不合格样品数为1批次，不合格项目为菌落总数；70批次干制水产品中不合格样品数为2批次，不合格项目为二氧化硫。

上海卲万生食x品公司邵万生食品厂1月15日生产的醉蟹不合格，涉及不合格项目为菌落总数超标。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

上海农工商金山超市有限公司1月22日从漕宝路干货市场购进的开洋、新路达华联吉买盛店4月4日从东台市四方缘食品厂购进的开洋不合格，涉及的不合格项目都检出了不得检出的二氧化硫。

二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，进入人体内后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外。少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。

二氧化硫不符合标准的原因可能有：个别生产者使用劣质原料以降低成本，其后为了产品色泽超量使用二氧化硫；为增加香辛料的保质期，防止霉变生虫，违规对其进行二氧化硫熏蒸或添加。

对上述抽检中发现的不合格产品，上海市食品药品监督管理局已要求相关区县市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法生产经营行为，督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案，查处情况由企业所在地负责案件查办的区县市场监督管理局按规定公开。