国家非物质文化遗产“月盛斋酱烧牛羊肉制作技艺”传承仪式在北京月盛斋清真食品有限公司隆重举行。

“今天我把在2009年非物质文化遗产研讨班写的关于酱烧牛羊肉制作工艺的论文和秘制配方正式传给我们第七代传人马强、李广瑞，希望他们能保持传统，研发出更好的新产品。”月盛斋酱烧牛羊肉制作技艺第六代传人满运来亲自为第七代传承人赠送配方。

“月盛斋酱烧牛羊肉制作技艺”的第六、第七代传承人现场签订了《传承协议》，承诺倾心传授、刻苦学习，共同将这一传统技艺传承发扬。两代传承人还在现场展示了酱烧牛羊肉的古法制作技艺。

在仪式上，领导嘉宾共同将象征传统技艺源远流长的老汤，注入了象征月盛斋的青花瓷大缸中，喻示着老字号、老品牌、老技艺再次吸收新思想、新技术，将再次焕发新的生命力。

北京二商集团党委书记、董事长孙杰介绍，近年来，北京二商集团不断强化文化兴企战略的实施，将打造食品老字号文化服务品牌，作为“二商服务新品牌”的重要内容之一，坚持构建传承创新文化体系，进一步弘扬老字号精髓，传播优秀饮食文化，深挖中华老字号深厚的文化底蕴。而月盛斋既是一个享誉百年的中华老字号，也是一个经营清真食品的民族品牌，不仅有着“五香羊肉供皇室，四道腰牌显至尊”的宫廷御膳的文化内涵，而且有着“吸纳波斯香料沁，融合中华药理源”的中阿合璧的民族渊源，蕴含着浓浓的京味和传奇的掌故，凝练了自身独有的产品特色，形成了“月蕴馨香，卓尔不群；盛誉垂清，遐迩闻名”的品牌特色。

北京月盛斋清真食品有限公司隶属于北京二商集团，成立于2003年，是国家商务部确认的中华老字号企业，也是北京市目前唯一一家专营清真肉食品的国有控股企业，是北京清真食品生产加工行业中的标杆企业，长期承担着北京市场日常清真肉食品的供应和各类重大活动、会议的特殊服务保障供应任务。其所拥有的“月盛斋”商标传承240余年，是经营清真食品的民族品牌，自2003年至今均被认定为北京市著名商标。月盛斋“酱烧牛羊肉制作技艺”于2007年和2008年分别入选北京市市级和国家级非物质文化遗产名录，是众多老北京人的“舌尖记忆”。

近年来，月盛斋公司依托二商集团文化兴企的战略，始终致力打造食品老字号文化服务品牌，进一步弘扬老字号精髓，传播优秀饮食文化，深挖中华老字号深厚的文化底蕴。此次主题传承仪式的举办，是月盛斋公司主动适应二商集团战略定位，积极作为、创新转型的新探索；也是振兴中华老字号，做优做强做大品牌的新实践；更是履行国企社会责任，以文化自信增强国有企业活力、影响力、竞争力的新举措。这对“弘扬工匠精神”和传承发扬我国优秀清真民族饮食文化，具有重要的历史意义。

众多老字号传承至今，已成为一个地区的重要标志和城市“名片”，具有独特的地域文化和品牌价值。但令人遗憾的是，目前许多老字号都陷入了人才流失、传统技艺传承断代的窘境，老字号急需新活力的注入。

月盛斋公司将以传承仪式为契机，在确保传统技艺继续传承不绝的同时，进一步深化产品创新、技术创新和市场创新。将数百年的传统工艺、前清宫廷御用的历史底蕴、至清至真的民族追求、六代人口传心授的薪火相传和最新现代化的食品生产加工技术融于一炉，争创“中华清真食品第一品牌”，使老字号百年馨香传承不绝，绵绵永续！

北京市委宣传部，市国资委，市民委，丰台区委、区政府，中国伊协，北京市老字号协会，北京二商集团等单位相关领导以及业界专家和媒体代表共百余人出席仪式。

领导嘉宾将象征传统技艺源远流长的老汤注入象征月盛斋的青花瓷大缸中 周士杰 摄

传承人现场展示酱烧牛羊肉的古法制作技艺    范晓光 摄

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清乾隆年间，月盛斋创始人马庆瑞在前门外荷包巷摆摊卖肉。那时候，前门是内城九门中唯一箭楼开门洞的城门。据《宸垣识略》记载：“正阳外门设而不开，为大驾由之。月城东西设二洞子门为官民出入”。前门城门洞平日关闭，只有皇帝到天坛去祭天或到先农坛去亲耕等大典时，才会打开。平日官员、商民人等出入前门时，要绕道走瓮城东西两边的洞子门。在东、西洞子门外，各有一堵扇面的月墙，直至正阳桥。因此，前门前楼东边的帽巷、西边的荷包巷是官员、商民人等必经之路，这里店铺林立，行人如梭，是繁华的商业区。马庆瑞的摊位就设在前门箭楼西月墙路南这一优越的地理位置上，月盛斋字号的取得也由此而来。

月盛斋的创始人是清代回族人马庆瑞，他生于清乾隆十年（公元1745年），祖居北京广安门内牛街。7岁时，读过一年的私塾，少年时期跟随父亲马振武做过卖冰核儿和煮花生的小买卖。长到十七八岁，经一个亲戚介绍，他去礼部衙门充任临时差役，后来又被推荐到御膳房当厨役。马庆瑞借当差之机，学习了一些制作酱羊肉的技术。清乾隆三十年（公元1765年），马庆瑞在前门外西荷包巷（也称帽巷）摆摊，先卖生羊肉，后生熟兼营，生意很好。只是遇到刮风下雨，甚为不便。清乾隆四十年（公元1775年），马庆瑞经人介绍，从一个金姓旗人手中租了三间筒子房，开设店铺，经营酱羊肉。

月盛斋的门店当时地处户部街，两边衙署林立，地理位置得天独厚。官署衙吏、王公贵族，包括皇宫内院，都是月盛斋的常客，礼部祭典用的全羊也由其供应。每天月盛斋的酱羊肉一出锅，浓香四溢，周围官民衙吏争相购买，生意渐盛。到乾隆末年，月盛斋已誉满京城。  文/李甜甜