近日，广西省柳州市正式成立了烘焙协会，38家烘焙企业成为该协会的第一批会员单位。这也表明了柳州的烘焙市场完成了从传统糕饼业 向现代烘焙业 转型。

据柳州市烘焙协会会长薛春雄介绍，烘焙食品并不仅仅是面包类的西式糕点，而是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。2016年柳州市烘焙行业制造产能高达50~70亿人民币，并且以每年15%~20%的速度递增，这样的行业产能在第三产业中并不多见，因此面对越来越庞大的烘焙队伍，成立行业协会是未来发展的必然趋势。

长期以来，柳州烘焙市场虽然发展迅速，但整个烘焙界市场形势单一，缺乏统一管理和技术、信息交流平台，亟须一个适合烘焙行业发展的平台，用以规范行业行为、形成行业自律，促进和繁荣烘焙事业的发展。 薛春雄说，协会的成立，标志着柳州的烘焙行业即将进入一个崭新的局面。

柳州的烘焙市场也是近十年才有了明显的发展和提升。老柳州民间并没有烘焙业一说，在文献记载中，糕饼业 便是柳州烘焙业的前身。

进入21世纪，随着各种烘焙设备的引进，柳州烘焙市场的发展日新月异，一些有实力的糕饼企业纷纷变身 成为了现代烘焙企业，有的企业甚至还根据生产需要，发明创造了一些烘焙神器 ，如柳州某饼干厂的烘焙生产线便独树一帜，几十米长的烘焙烤箱，可同时烤上千个月饼，这样的超大烘焙设备让很多同行都惊艳了一把。

据了解，由于烘焙业的起步门槛不高，但需求量大，因此该行业成为很多创业者的天堂 ，柳州不少烘焙爱好者都是从私人工作室做起，然后逐渐积攒了第一桶金，并一步步发展成烘焙企业的。

随着烘焙市场的扩大、烘焙商家的增多，消费者对柳州烘焙市场的需求也不再仅限于口味上，对于市场的规范和行业的自律，也成为柳州消费者关注的热点。柳州市民徐先生说，他很喜欢购买烘焙商品，身边也有不少朋友都在做烘焙商，平时他都是找熟悉的朋友购买，避免买到不好的商品，但烘焙商家越来越多，很多规范、制度却不健全，如原材料的来源等，只有建立规范的行业秩序才能真正让消费者放心，因此此时烘焙协会的出现，可以说是一场及时雨 。

其实，在柳州烘焙业内人士看来，成立烘焙协会是企业抱团取暖模式的体现，在现代社会的市场竞争中，与其与同行为敌，不如携手并肩共谋发展。这样的市场发展模式，在很多其他的行业协会中已经得到了证明，如柳州美食联盟、婚庆协会、瑜伽协会等以及各类地方商会，都是行业、群体抱团取暖求发展的体现。

关于未来烘焙市场的发展，柳州各烘焙企业均表现出了很大信心，他们认为烘焙业是一个具备发展潜力的行业，在中国整体经济进入新常态的情况下，消费者消费层次和对食品安全要求的不断提升，必然推动烘焙行业的高速发展。