快餐作为中国餐饮大军中最接地气的一支生力军，在过去20年的发展历程中，从传统方式到标准化，从单店经营到连锁化，从地域为主到跨地区、跨领域发展，我国的快餐产业已经从20年前的蹒跚学步成长为大众化需求度最高的业态，而且遍布全国各地，几乎无处不在。近日，以“一路有你，因你精彩”为主题，由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会快餐委员会承办，百度外卖和联合利华饮食策划协办的“2016（第20届）中国快餐产业大会”在京召开。来自国内外约300家快餐企业的巨头们汇聚一堂，共同分享中国快餐巨变带来的收获。

中国烹饪协会公布的最新数据显示，今年1-7月，全国餐饮收入19567亿元，同比增长11.2%。而作为最接地气、占餐饮整体份额最大的一个业态，快餐的大众刚性需求程度最高，可谓是最直接的民生工程。

据中国烹饪协会会长姜俊贤介绍，回顾中国快餐走过的20年，伴随肯德基、麦当劳等国际快餐巨头的进入，中国本土快餐突破了各自为政的小作坊经营，从一家一户到连锁化、工业化、集团化，从单纯手工操作到机械化、信息化、专业化，许多优秀企业已实现了从区域向跨地区发展，从国内逐步向国际化拓展……快餐作为中国餐饮业中大众化最广泛的产业，真正实现了从量到质的飞跃，创造出世人瞩目的辉煌。

今年恰逢我国进入“十三五”时期，这也为我国快餐产业带来了新的发展契机。在快餐产业大会上，除了普遍关注快餐行业的发展趋势，还首次提出与研讨“简餐”概念，这预示着随着百姓生活质量的提高和健康观念的提升，大众快餐的市场需求主体更加年轻化、知识化、市场化，对快餐产品的购买从注重价格到青睐品牌，从单纯便捷到讲究营养，从线下消费到线上线下相结合，将会展现一片新天地。

姜俊贤强调：“就在本届大会召开前几天，百胜餐饮集团与春华资本集团和蚂蚁金融服务集团达成了‘4.6亿美元投资百胜中国业务’的协议；同时包括中信集团在内的多家中外企业意在联手竞购麦当劳中国的特许经营业务，这说明快餐业已经走到了新的十字路口，对快餐企业提出了更高的市场要求和更强的时代适应性。”他认为，快餐已经进入了体验消费和理性消费时代，增长相对放缓，因此，快餐企业必须紧跟消费需求和时代变化，研发出更健康营养、更符合国人饮食习惯的新产品；实行更规范、更具优势的系统流程化管理；探索出自身发展与市场需求相符合的新路径，为白领人士和80、90后消费主体呈现一个“标准化+个性化”的快餐新形象。文/彭东海