随着网络外卖平台的快速发展，美食已经变成了“指尖上的好味道”——动动手指在外卖平台下个单，一会儿美食就由外卖小哥送到了手边，经济实惠又轻松便捷。餐饮外卖不仅方便了市民，也带火了商家。许多餐饮店主在接受采访时表示：借助餐饮O2O的东风，生意比以前好了许多。

不过，网络外卖给餐饮商海带来的并非只有“大好风景”，也有烦恼和暗礁。例如，郑州缘聚来餐馆老板称，中午高峰时段是店里客人最多的时候，也是外卖订单最多的时候。因为后厨出品速度受限，有时候刚顾得上外卖客户，一不小心就冷落了店里就餐的客户。此外，餐饮外卖的暗礁也不少：黑心作坊、无证经营、环境脏乱等问题时有曝出，对餐饮外卖形成了舆论打压，问题背后折射出商家对食品安全和品牌经营的无视。

在问题面前，成功经验的分享就显得尤为重要。走访中发现，郑州粉爱面融合餐厅在人员配置并不算多的情况下，却照样把外卖和堂售都做得风生水起，还收获了“味道好”、“干净放心”、“上菜快”等顾客好评。这家店老板分享了他们的后厨运营心得，例如“一个厨师两口锅”、“配菜在闲时提前备好”等。另外他还讲到，茄汁面的关键在底汤，中午高峰阶段根本顾不上现调现配，经过上百次考察和试验后，使用了红果家茄汁面汤料，不仅速度快、味道好，而且干净卫生，食品安全更有保障。

据悉，选择红果家番茄调味料的餐厅有很多，理由却不尽相同。例如，辣未了火锅店张老板给出的理由是：“后厨采购有时贪图便宜，会买一些不新鲜的食材，比如西红柿，给食品安全埋下了隐患，用红果家番茄火锅底料就能规避此类问题，而且底汤的颜色和味道也有了不小提升” 。

餐饮外卖市场的火爆，让尝到甜头的餐饮商家们直呼“钱景诱人”。不过，专家在此提醒，在享受互联网红利的同时，餐饮店主们需要更加重视品控管理和经营创新，可以积极地与优质的后厨供应商建立合作关系，只有这样才能在餐饮外卖这条“高速公路”上行驶得又快又稳。文/马立